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草鱼火锅的做法

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草鱼火锅是很多地方受欢迎的火锅类型,草鱼火锅的做法跟其他火锅做法很相似,最重要的是将鱼码味去腥。相比草鱼的其他做法,用火锅的方法能更好地控制鱼的鲜嫩程度。草鱼火锅怎么做呢?下面一起来学学草鱼火锅的做法吧!

草鱼火锅的做法

草鱼火锅的做法

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食材准备

草鱼1条、竹笋200克、白菜175克,麻汁酱、鸡精、十三香、虾油、香白糖、腐乳汁、韭花酱、纯净水各适量,色拉油、高汤、泡椒、川味豆瓣精盐、鸡精、葱、、白糖、醪糟汁、山椒水、香料包、香油各适量。

方法步骤

1.将草鱼宰杀去内脏,刮鳞片洗净切成厚片,竹笋洗净切成长段,白菜洗净撕成块。

2.把麻汁酱、鸡精、十三香、虾油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花酱、纯净水调匀,盛在小碗内。

3.锅上火,倒入色拉油烧热,葱、姜、泡椒、川味豆瓣酱煸炒出辣椒油,倒入高汤,调入精盐、鸡精、白糖、醪糟汁、山椒水,放入香料包,小火熬20分钟。

4.倒入火锅内,捞起香料包,淋入香油,加入草鱼、竹笋、白菜加热至熟,捞起蘸料即可食用。

草鱼火锅怎么做

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食材准备

鲜草鱼200克,海米10克,豆苗200克,葱段5克,葱末5克,姜片5克,香菜1棵,辣椒油5克,涮羊肉小料1碗。

方法步骤

1.草鱼片成鱼片,放在盘中上桌,豆苗去根,洗净放盘中上桌,香菜洗净切成末备用。

2.涮羊肉佐料放小碗中,加香菜末、葱末、辣椒油。

3.在涮锅中放入开水煮,放入葱段、姜片、海米,开锅后即可将鱼片放入,待其变色后,加佐料即可食用。

番茄草鱼火锅的做法

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食材准备

鲜活草鱼1000克,鲜红番茄500克,葱段20克,姜片15克,蒜片5克,精盐10克,料酒30克,番茄沙司100克,胡椒粉2克,蛋清淀粉浆35克,鸡精2克,猪骨鲜汤1500克,鸡化油100克。

配菜:白味嫩鸡片150克,胗150克,鹌鹑100克,白肉片150克,酥肉150克,肉丸子150克,金针菇150克,蘑菇150克,银丝粉100克,白菜心150克,豆腐200克,豌豆苗150克,香油蒜泥味碟。

方法步骤

1.草鱼去鳞、鳃、内脏,治净,鱼头从中对剖,鱼骨斩成块,鱼肉斜片成0.3厘米厚的大片,鱼头、鱼骨、鱼片分别加适量葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀,码味10分钟,选出鱼片、整齐入盘。红番茄去皮切成大块。

2.锅置中火上,加鸡化油,烧至四成油温,放入葱段、姜片、蒜片、番茄沙司,炒至起鱼子状时,掺入鲜汤,放入番茄、鱼头、鱼骨、精盐、胡椒粉、料酒,熬出味后加鸡精,起锅入盆,锅底即制成。

3.锅底置炉具上,点火,味碟入桌,鱼片和烫食原料经加工后分别整齐入盘,围在锅的四周,汤卤烧沸后,先烫鱼片,再涮其他菜品,熟后蘸碟食用。

小贴士

1.草鱼须鲜活,鱼片宜大而薄。

2.番茄沙司需炒至起鱼子泡,香味才会鲜浓。

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