炸酱面是中国汉族特色面食，在北方很流行。最初起源北京，现在已经红遍大江南北。我家食客对三鲜卤面不感兴趣，却最爱炸酱面。用五花肉丁将酱炸香，说是炸，实际上是炒，配上自己喜欢的时蔬作菜码，面条煮熟后（也可以过凉开水），捞出沥干水，浇上炸酱，拌上菜码，即可美美享用炸酱面。

炸酱面食材介绍

面条400g，五花肉150g，黄豆酱100g，甜面酱120g，黄瓜100g，胡萝卜80g，豆芽菜120g，菜豆角100g，油适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，葱姜适量，

炸酱面的做法步骤

1、豆芽菜掐去根部，洗干净用冷水浸泡10分钟菜豆角、黄瓜、胡萝卜洗干净用冷水浸泡10分钟

2、五花肉洗干净

3、五花肉切成丁放在容器里加盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，再加少许油搅拌均匀腌制10分钟

4、胡萝卜切成丝

5、煮锅加水烧开，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水

6、豆芽菜入锅焯水后捞出沥干水

7、菜豆角入锅煮熟捞出沥干水

8、起油锅，葱姜入锅煸香后，腌制好的肉丁入锅炒

9、黄豆酱入锅炒

10、甜面酱入锅炒

11、加白糖炒

12、炒至酱香加盐炒，炒均匀即可关火盛出备用

13、煮熟的菜豆角切成段，黄瓜切成丝

14、煮锅加水烧开，面条入锅煮

15、煮熟的面条捞出沥干水，加炸酱、菜码，即可享用

小窍门

1、菜码依据个人偏爱选用。

2、煮面条的水可以用焯菜码的水。

3、菜豆角是我们这里对豇豆的称呼，也称为长豆角。

4、肉丁经过腌制味道更好，口感更嫩。

5、炸酱上要小火慢炒。

6、黄豆酱、甜面酱比较咸，要少加盐。