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炸酱面从小吃到老,一吃就是几十年,就爱这一口,加点老陈醋,再来一瓣大蒜倍儿香!
说起炸酱面,是北京人的家常饭,讲究的是,小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。炸酱面的酱,就得是六必居的大黄酱,天源的甜面酱。按照2:1的比例配好,放锅中慢慢熬。千万别图快,小火慢熬出来的酱才香。炸酱面的面,那一定是劲道的手擀面,有嚼劲。冬天可以吃锅挑,夏天可以吃过水儿。我今天刚刚买的金龙鱼饺子粉,老妈也没看清楚,用它做了手擀面,还一个劲叨唠,这面不错。老妈做的手擀面,那叫一绝,软中带硬有嚼劲,面条出锅不粘粘,煮面汤不混。老妈说,这个面手感极好很细腻,擀面不回缩,还能闻到一丝麦香味。
家庭版老北京炸酱面食材介绍
金龙鱼饺子粉500克,干黄酱200克,五花肉300克,黄瓜50克,芹菜50克,心里美萝卜50克,绿豆芽50克,葱适量,姜适量,糖适量,酱油适量,
家庭版老北京炸酱面的做法步骤
1、准备好所用食材。
2、葱姜切碎。
3、 干黄酱加入水解开糊颗粒。
4、五花肉切成丁,肥瘦分开。
5、将金龙鱼饺子粉加入适量清水揉成硬一些的面团饧至。
6、 锅中注入油,烧热,下入肥肉丁。
7、将肥肉丁炒至焦黄。
8、加入肉丁变色
9、加入葱姜继续翻炒。
10、倒入黄酱
11、小火,慢慢熬,要不时翻锅以免粘锅底。酱的颜色变深了,粘稠,翻匀即可关火盛出。(这一步至少需要20分钟要有耐心。)
12、将饧至好的面团擀开。
13、再借助擀面杖将面擀成面皮。
14、在面皮上撒上一些干面粉防粘,然后像折扇面那样将面皮折叠起来切成粗细大概相等的条。
15、然后将切好的面条抖去面粉
16、准备好喜欢的菜码。18 19 21 摆放上面码,浇上炸酱。22 浇点儿醋搅拌匀,就瓣儿大蒜,太美了
17、将芹菜和豆芽焯水,黄瓜和水萝卜切成丝。
18、水开以后下入面条,浆面条煮熟,中途点一次凉水。
19、把面条捞入碗中。
20、摆放上面码,浇上炸酱。 浇点儿醋搅拌匀,就瓣儿大蒜,太美了。
小窍门
面团要提前揉好饧至,擀面就会轻松很多,面条的宽窄根据自己的喜好来调整。我用的金龙鱼饺子粉,吸水量稍高一些,水不要一次加入,你可以一边加水一边用筷子搅拌成面絮状直到没有干粉即可。