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喜欢吃酸菜又担心在外面买到的太多添加,那就跟着我一起做吧!这种自然发酵的酸菜,爽口清脆,非常下饭。
自制酸菜食材介绍
青菜4斤,盐2匙羹,
自制酸菜的做法步骤
1、新鲜青菜。(两广叫芥菜,没有四川的那么大一棵)
2、洗干净。
3、晾干水分。
4、烧一锅开水,把晾干水分的青菜放入烫。(就是变色,大约五秒钟)
5、烫好的夹出来。
6、放入坛子 里面。
7、然后把烫了青菜的水加两匙羹食盐(放粗盐最好,因为成都买不到)倒入坛中。
8、盖上盖子,边上加水。青菜发酵两三天会变黄。
9、这是第五天我拿出来的样子,是不是很漂亮?
小窍门
1、制作酸菜的过程,都不能有油。(坛子也不能碰生水和油,每次取酸菜出来也得用洗洁精洗干净手)
2、做好的酸菜可以做酸菜鱼也可以素炒或者炒其他肉菜,都很下饭。
3、腌制的时间越久就越酸。(网上说的二十天内的腌制品都有亚硝酸盐,如果自己比较在意可以等到20天之后再吃)
4、如果没有坛子,可以用玻璃罐。