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金钱鱼饼的材料:芥蓝400g,黑鱼150g,虾米50g,盐5g,白砂糖5g,酱油10g,淀粉(豌豆)13g,香油5g,胡椒粉1g,姜5g,大蒜(白皮)5g,大葱5g,
金钱鱼饼的做法:
1.做过倒水烧开,撒入一点油和盐,芥蓝头去硬皮,切片,放入油盐水内煮熟,盛起沥水;生姜切片,大蒜切粒
2.黑鱼鱼肉、虾米一起剁烂,加入调味料(盐3g,、白糖3g,、酱油5g,、淀粉10g,)、葱粒搅至起胶;
3.做过倒油烧热,下入挤成型的小鱼饼,慢火煎成金黄色盛起;
4.调芡汁:盐2g,、白糖2g,、酱油5g,、淀粉3g,、香油5g,、胡椒粉1g,、水30g,调匀
4.做过倒油烧热、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头,洒酒,加入小鱼饼,芡汁,翻匀盛出上桌。