去周庄逛沈万三故居时吃过青团，粘糯的外皮，甜软的豆沙馅，艾草特有的香味，让我念念不忘。

正好今年拔到了艾草，怎能不做起来！

成品16个，内馅25克一个，外皮30克一个。趁热吃口感最佳。

艾草青团食材介绍

糯米粉200克，粘米粉50克，蜂蜜2勺，食用油少许，艾草175克，豆沙馅400克，碱面少许，盐少许，

艾草青团的做法步骤

1、摘取艾草的嫩尖，清洗干净。

2、这是洗好的艾草。

3、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油，倒在一个大碗里。

4、锅里加一点盐，水开后放入艾叶。

5、焯水后捞出。

6、锅内重新倒水，水量刚没过艾草就好。加入少许碱面，煮几分钟。

7、煮好的艾叶连同水，一起倒入料理机的搅拌杯中。

8、搅打成糊状。

9、趁热倒进准备好的糯米粉碗中，不能全部倒入，我是250克粉类中加了250克艾草汁。

10、搅拌至没有干粉后，手揉成团，醒发半小时。

11、豆沙馅儿分成25克一个。

12、面团醒发好后，分成30克一个。

13、面皮按扁，放入豆沙馅，慢慢收口团圆。软硬度正好的面皮不粘手，万一粘手可涂点食用油。

14、双手力度均匀，整理成圆形。

15、锅内的水开后，放入包好的青团，中火蒸10分钟即可。

小窍门

1、只取艾草顶部的嫩叶，打成汁后纤维才少。

2、艾草汁要趁热倒入糯米粉中，使糯米粉糊化。

3、粉类与液体大约比例是1:1，面团软硬程度接近包饺子的面。

4、包制青团过程中，注意面团的保湿，包好后的成品也得注意加盖保湿，防止开裂。