炒黄瓜是再家常不过的菜肴了，炒黄瓜的做法也非常简单，而且菜式有很多。本文将介绍到黄瓜的做法大全，包括脆炒黄瓜、菠萝炒黄瓜、皮蛋炒黄瓜、鸡杂炒黄瓜，口味有清淡、有酸甜、还有麻辣，相信能适合大多数人的口味。

脆炒黄瓜的做法

食材准备

黄瓜230克，盐5克，白糖5克，花椒3克，干辣椒3克，食用油5毫升。

方法步骤

1.黄瓜切薄片，干辣椒切成小段。

2.撒入盐和白糖，拌匀腌制一个半小时。

3.腌好的黄瓜倒去水分，用清水彻底冲洗干净后再用手挤干。

4.锅内烧热油，小火爆香花椒和干辣椒。

5.倒入黄瓜，改大火，迅速翻炒均匀即可。

小贴士

1.盐和糖的量：200克黄瓜约加盐和糖各5克，然后用手抓匀黄瓜片。大家可以根据自己买的黄瓜大小调节用量。

2.用盐腌制后再炒的方法适合水分比较大的蔬菜，炒藕片前也可以先腌制一下。

3.腌好的黄瓜一定要彻底清洗干净，防止过咸，并用手挤干水分，也可以用厨房纸吸干残留的水。

4.炒的时候不要放太多油，否则影响口感，不需要再放调料，味道已经足够了。

菠萝炒黄瓜的做法

食材准备

菠萝350克，黄瓜100克，姜适量。盐、橙汁各少许。

方法步骤

1.菠萝削皮，洗净，切滚刀块，放入淡盐水中浸泡片刻；姜洗净，切薄片；黄瓜洗净，切滚刀块，备用。

2.净锅上火，加水烧开，把菠萝块放入快速氽烫一下，捞起，备用。

3.油锅烧热，爆香姜片，加入黄瓜块以及汆烫好的菠萝块煸炒，然后调入盐、橙汁翻炒均匀，以小火炒熟即可食用。

皮蛋炒黄瓜的做法

食材准备

黄瓜200克，皮蛋2个，约100克，红辣椒2个，约100克。葱末、姜末各适量，盐1茶匙，白糖1/2茶匙，味精少许。

方法步骤

1.黄瓜洗净，切滚刀块；皮蛋去皮，切成瓣；红辣椒洗净，切斜长片。

2.炒锅倒油烧热，炒香葱末、姜末，然后放入皮蛋，不停翻炒，看到皮蛋边起小泡时放入黄瓜和辣椒，并加入白糖翻炒，再加入盐、味精，关火炒匀即可。

3.用刀切皮蛋容易碎，可用消过毒的线来切，这样切出的形状既好，又不会碎。

鸡杂炒黄瓜的做法

食材准备

鸡肝、鸡腰、鸡心、鸡脯肉各30克，黄瓜150克，青椒、红椒各20克。盐、鸡精、植物油、生姜、大葱、蒜、香菜、绍酒、老抽各适量。

方法步骤

1.黄瓜洗净斜切片；青椒、红椒去蒂和籽后洗净切丝；葱姜蒜分别切末；香菜切段。

2.将肉类洗净后切成薄片，加入绍酒和老抽拌匀。

3.锅置火上，倒入适量植物油，大火烧至四成热，下入姜丝、蒜末、葱末爆香，加入青椒丝、红椒丝稍翻炒，再倒入鸡肝、鸡腰、鸡脯肉滑散至变色。

4.加入黄瓜片，大火翻炒均至黄瓜八分熟，加盐、味精调味，撒上香菜段即可。