黄豆芽是大豆经加工处理后发出的嫩芽，也是生活中比较常见的食材，多吃黄豆芽能够营养毛发，对雀斑也有一定的效果。近年有研究发现黄豆芽中含有硝基磷酸酶，一定程度上可以减少癫痫的发作。炒黄豆芽是常见的家常做法。

干煸黄豆芽

材料准备

主料：黄豆芽350克。辅料：韭菜1小把。调料：食盐5克，姜3片，料酒1勺，辣椒粉1勺，植物油。

制作步骤

1、黄豆芽去掉根须，洗净，韭菜切成断，烧热锅，不放油，先直接放黄豆芽小火干煸一下。黄豆芽开始变软的时候盛出。

2、放适量油到锅中，油热后放姜丝爆香，再放辣椒粉炒香，注意小火爆香，然后放入黄豆芽翻炒。

3、翻炒均匀后放韭菜继续翻炒，然后放盐调味，最后滴一些料酒，可以去一下黄豆芽的豆腥味。翻炒至熟即可出锅。

木耳炒黄豆芽

材料准备

主料：黄豆芽100g，黑木耳50g，五花肉100g。辅料：油，盐，生抽，鸡精，蚝油。

制作步骤

1、黄豆芽洗净后沥干水分，最好摘去较长的根须，再将五花肉洗净切片。黑木耳需要提前泡发好备用。

2、锅中倒入少许的油后烧热，再把五花肉放入煎炒，中小火，五花肉的油会慢慢煎出来。

3、在五花肉上淋少许的生抽，再把黄豆芽倒入翻炒均匀，然后加入木耳翻炒。

4、炒至豆芽变软后调味，加盐和鸡精，最后淋少量蚝油后翻拌均匀即可。

清炒黄豆芽

材料准备

主料：黄豆芽200g。辅料：花椒5粒，泡椒白醋1勺，盐2g，油。

制作步骤

1、黄豆芽最好选用小芽的，去掉黄豆芽根须口味会更好，摘好洗干净黄豆芽后，将花椒、泡椒洗净切好备用。

2、在锅中放入适量油，再倒入花椒炒香后捞出，在放入少量的泡椒，炒香。

3、倒入黄豆芽翻炒一下加盐，再淋上一点白错，翻炒均匀即可。如果是自己发的黄豆芽，需要先焯水，再把豆皮过滤掉才可使用。

茄香腐竹炒黄豆芽

材料准备

主料：腐竹10g，黄豆芽150g，小番茄3个。辅料：油，盐，十三香，鸡精，胡萝卜。

制作步骤

1、黄豆芽先用流动的水冲洗，也可以稍微泡一小会儿，腐竹也许冷水浸泡，再将小番茄切成丁，胡萝卜切成丝，大蒜切成片。

2、上锅加热，倒入油后再倒入胡萝卜丝儿和大蒜，翻炒后倒入小番茄煸炒，再倒入黄豆芽，翻炒均匀。

3、黄豆芽易熟，基本上煸炒约2-3分钟后要加入腐竹，腐竹直接捞起，水不用沥太干，让后倒入锅中。

4,、如果喜欢汤汁多一点可以再加一些水，翻炒后将腐竹完全浸没在豆芽下，炒至豆芽熟透即可调味出锅。