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酥肉的做法

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酥肉在制作的时候在外面挂了一层糊,这层糊的味道非常丰富,一般来说,直接制成的酥肉就可以直接吃了,口味香酥,不过酥肉还可以继续作为食材,烹调出后续的菜来,虽然可能失去酥脆的特性,不过依旧可以做出很多好吃的菜肴。

酥肉的做法

酥肉的做法

酥肉的做法

酥肉的外皮可以做很多的文章,这里面可以调和许多的口味。

食材准备

五花肉鸡蛋,红苕粉,花椒面,十三香,蒜,料酒,鸡精,葱,调味盐。

方法步骤

1、将五花肉切成条,鸡蛋搅匀待用;

2、鸡蛋搅匀后加入红苕粉,花椒面,鸡精,姜蒜末,十三香,调味盐,料酒拌匀;

3、然后将切好的肉放入大的容器中,倒入拌匀的鸡蛋液,搅拌均匀,腌15分钟;

4、炒锅中放入较多的油,中小火,放入肉炸成金黄色即可出锅。

五香酥肉的做法

酥肉的做法

食材准备

猪肉300克,鸡蛋3个,水淀粉45克,盐适量,葱姜,八角,桂皮,酱油白糖胡椒粉适量。

方法步骤

1、将猪肉洗净后切成大小差不多的片,然后放入盐抓匀;

2、鸡蛋打入碗中,加入水淀粉,搅匀至能够流动是待用;

3、锅中油加热至4成热,将切好的猪肉放倒鸡蛋液中,滚上蛋液后放入锅中;

4、然后锅中是中小火慢炸,待表面金黄后捞出,接着锅中大火加热油至7成,开始冒烟时,放入酥肉复炸至焦黄捞出;

5、进过放入葱姜,八角,桂皮,酱油,白糖,盐和高汤或者清水,房后放入酥肉,大火烧开后小火炖半小时即可。

小酥肉的做法

酥肉的做法

酥肉也可以蒸来吃,可能一般都没有这样做过,不过现在可以尝试一下了。

食材准备

五花肉或里脊肉半斤,淀粉100克,料酒2勺,酱油3勺,花椒粉1小勺,酱油适量,盐适量,葱姜,八角2个,桂皮1段,干辣椒,麻椒粉适量。

方法步骤

1、将肉切成小段或者厚片,然后加入料酒,花椒粉,酱油,盐拌匀腌15分钟;‘

2、将淀粉放入碗中加入适量清水,静置沉淀后去除上层清液;

3、将下层的淀粉水倒入肉中,拌匀挂糊后放入油锅中,炸至金黄后捞出;

4、取容器放入葱姜,姜片,胡椒粉,料酒,建构,八角,桂皮和少许水,然后放入酥肉;

5、接着放入上气的蒸锅中,中小火蒸40分钟左右即可。

小贴士

这样蒸出来的酥肉可以说是不酥脆的酥肉。