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刀削面的做法

来源: www.123ms.com 编辑:一二三美食爱好者 访问手机版

很多人吃正宗的刀削面不仅仅是为了吃面,还为了观看刀削面的做法,特别是大厨们制作刀削面时削面的常见,完全就是一种艺术表演。自己在家里当然不用到达这种效果,只需要看看刀削面的做法大全,做出一碗好吃的刀削面即可。

刀削面的做法

刀削面的做法

刀削面的做法

食材准备

猪肉适量,胡萝卜少许,黑木耳少许,面粉适量,葱适量,干辣椒八角,盐,酱油,料酒,白糖黄豆酱,凉水少许。

方法步骤

1、猪肉洗净切丁,锅中不放油,放入猪肉小火煸炒,放入葱姜,干辣椒同炒;

2、猪肉煸出油,微黄后加入盐,酱油,料酒,白糖,倒入开水或温水没过肉;

3、大火煮开后盖锅,中小火焖5到6分钟,然后倒入切好的胡萝卜丁,木耳;

4、炖煮5分钟后,肉和胡萝卜炖烂了,下入切好的青椒,搅匀出锅待用;

5、面粉加水揉匀后发半小时,锅中水烧沸,然后用削面刀将面削入锅中;

6、煮沸后放入凉水,煮沸捞出,然后浇入做好的猪肉臊子即可。

炒刀削面多的做法

刀削面的做法

食材准备

面粉150克,猪肉100克,卷心菜200克,水适量,干花菇5克,蒜,酱油,淀粉适量,油辣椒,花椒末,味精,香葱适量。

方法步骤

1、面粉加水,揉成面团,盖上湿毛巾醒半小时;

2、然后将面团搓成圆柱形,削入开水锅中,煮至8分熟后捞出过凉,然后浸泡在凉水中;

3、猪肉切丝加淀粉,酱油腌15分钟,卷心菜洗净切丝,干花菇浸泡后切丝,蒜切片;

4、锅中适量油,烧热后炒香蒜片,放入腌好的肉丝炒散,然后加入香菇炒香;

5、放入卷心菜丝,炒熟后放入煮好的刀削面,炒散后加入酱油,味精,辣椒油和花椒末;

6、炒匀后出锅,撒些葱花即可。

小贴士

面粉要和得比较干,大约5:2。

鸡汤刀削面的做法

刀削面的做法

食材准备

面粉1斤,鸡腿1个,鸡架少许,西红柿适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,盐,腌蒜,荆芥适量。

方法步骤

1、将洗净的鸡骨架和鸡腿放入锅中,加入清水煮1小时成鸡汤待用;

2、鸡腿捞出撕成鸡丝待用,面粉加盐和水揉成较硬的面团;

3、搓成长条后发2小时左右,然后用削面刀削成小面片;

4、番茄切片,蒜切段,将番茄入锅炒成汁,加入鸡汤煮开;

5、下入刀削面,加盐和胡椒粉调味,煮熟后加入麻油,鸡精,荆芥关火即可。

刀削面的做法注意

刀削面的做法

刀削面的面团要比较干硬,煮面的时候最好是直接对着水开的锅中削面,一般左手端起面团,右手用刀一片片削入锅中即可。另外决定刀削面好吃与否的就是臊子了,一般准备牛肉臊子,猪肉臊子,番茄鸡蛋臊子,这些都是比较常见的面臊子。

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