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蔓越莓小面包块的家常做法

来源: www.123ms.com 编辑:一二三美食爱好者 访问手机版

蔓越莓小面包块

  加入了酸奶的面团,软软的口感非常棒,小小的一块,也非常适合小朋友,课间休息的时候吃上一二块,也可以秋游时和朋友们一起分享。喜欢的朋友可以试试哦!

  食材主料

  高筋面粉200g、低筋面粉30g、绵白糖30g、盐3g、酵母3g、蛋液35g、酸奶40g、牛奶85g、黄油25g、炼乳少许

  步骤

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蔓越莓小面包块的做法步骤1

  1.所有材料除黄油外放入面包机内,启动和面程序。一个程序结束后,加入软化的黄油,再次启动和面程序,至面团出膜。

蔓越莓小面包块的做法步骤2

  2.收圆,放在温暖处发酵,发酵至2-2.5倍大,温度不同,发酵时间也会不同,中途多观察,发酵好的面团,手指蘸水戳一个孔,孔如不回缩说明已经发酵好了。

蔓越莓小面包块的做法步骤3

  3.将面团按压排气,包好放入冰箱冷冻零下16度松弛15-20分,松弛时间以面团变硬,但是以擀开的程度为准,具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定。

蔓越莓小面包块的做法步骤4

  4.松弛好的面团取出擀开大片,刷一层炼乳后加适量的蔓越莓果干。

蔓越莓小面包块的做法步骤5

  5.两侧分别向中间1/3处折叠。

蔓越莓小面包块的做法步骤6

  6.将其擀长。

蔓越莓小面包块的做法步骤7

  7.上下分别向中间1/3处折叠。

蔓越莓小面包块的做法步骤8

  8.这就是折叠好的。

蔓越莓小面包块的做法步骤9

  9.将其擀成约30*35左右的方片,分别提起四角使面筋舒展一下。(这时候面筋舒展,面片会变小)

蔓越莓小面包块的做法步骤10

  10.如图将其切成合适大小的方块。

蔓越莓小面包块的做法步骤11

  11.均匀的码放在不粘烤盘上。

蔓越莓小面包块的做法步骤12

  12.放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大。表面刷薄薄的全蛋液,放入预热的烤箱中层,上下管180度烘烤10分钟左右,看到表面上色即可。

  小贴士:液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整牛奶!可以留10-15克后期调整,冷冻松弛是为了擀制方便,不会影响后期操作,擀的时候不要太厚也不能太薄,接近一厘米厚度即可,太厚发起来会倒,太薄口感不好。


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