菜系及功效：家常菜谱
拔丝西红柿的制作材料：
主料：西红柿3～4个,蛋清,面粉,白糖,淀粉,芝麻(或花生米,松子仁碎烂),花生油各适量。
拔丝西红柿的特色：
外焦里嫩，外甜内酸，美味可口。

1.将西红柿洗净，去蒂、籽、剥去皮，切成桔子瓣状，控净水分。
2.蛋清、淀粉，面粉调成糊，加少许油搅匀备用；芝麻炒熟。
3.将西红柿块先粘上一层面粉，再入蛋清糊中挂勾，入七成热的油锅中炸至蛋糊微黄捞出，沥油，待油温升至九成热时再复炸一次，捞出，沥油。
4.炒锅加少许水或油，放入白糖，待糖成稀浆状并冒过小泡后，立即将炸好的西红柿投入，颠翻裹匀，至看出成丝时出锅，装入抹过油的盘子中，上桌。