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白切鸡的正宗做法

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正宗做法
原料:走地鸡一只。嫩公鸡为上,且不可用老母鸡
配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可),生,青葱,大蒜,油,盐。
过程:
1:大锅烧水,加姜片2~3;
2:待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺。注意,水必须淹过整鸡。
3:待水再次沸腾后,把火关到小直至水只有微小的沸腾,闷10分钟;
4:把鸡翻身,并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟;
5:关火。继续密闭锅盖10~15分钟。
6:在闷的时,同步完成如下:躲姜末,葱末,蒜末。把3末放入小碗,加适量盐。烧热油,淋3末,得蘸料。
7:备另一大锅,放满凉水(冰甚佳)。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间,要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
8:上案板,斩!
9:装盘,辅以蘸料进食