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基础常识:茄子里含有大量的花青素.,这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇,都会使茄子变黑。
[方法01]削去茄皮,减少变色的条件。
[方法02]茄子在下锅时再切,或切后浸泡在冷水里。
[方法03]烧好的茄子用非金属容器盛装。
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