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干炒牛河和湿炒牛河有什么区别?

来源: 做菜网 编辑:做菜网 访问手机版

  区别:干炒就是上桌的粉无汁,湿炒就是粉有好多汁,食起来滑点!

  干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。

  湿炒牛河:

  原料:

  河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许

  盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许

  制作方法:

  1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。

  2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。

  3、河粉起油锅,入油 2大匙,将牛肉片大火炒至变色,加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀,再加入河粉,改用小火略炒至河粉变软,加少许麻油即可。

  备注:

  1.牛肉片改成猪肉片亦可。

  2.河粉汤的做法与上述步骤相同,只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤,大火煮一滚,即可起锅