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腌制食品有些什么危害 吃了腌咸菜真的会致癌吗

来源: 做菜网 编辑:做菜网 访问手机版

  腌制的食物往往会加入许多的盐、糖或者酒等食材,是公认的有害健康的食物。冬季又到了家家户户腌制的气节了,这些腌制的食物到底该不该做呢?它们到底有什么危害呢?

  腌制食品里面究竟什么有害?

  其实,它的害处无非两个:

  (一)某些腌菜亚硝酸盐过高,这东西可能会和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”。

  (二)盐分或糖分过高,对一些慢性病不利。

  但要注意,任何东西只看成分就说有害,而不看实际代谢环境和剂量的都是耍流氓!

  如果单从腌菜有一定的亚硝酸盐就说吃了就致癌,那么大家生活里的任何吃穿用住的东西都会致癌!如手机、任何塑料制品、甚至你经常用的护肤品也会致癌。

  那腌制食物是不是真的会想传言中的有毒致癌?

  要先说明:哪些腌制食品含有较多的「致癌元凶」亚硝酸盐呢?

  其实有安全问题的主要是腌制蔬菜,而且是短期腌制蔬菜,也就是所谓的“暴腌菜”。腌制时间超过一个月以上的蔬菜是完全可以放心的。

  原来,亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。其在腌制过程中,被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐,从而造成了麻烦。

  不过亚硝酸盐随后会渐渐又被细菌所利用或分解,会逐渐下降,乃至基本消失。

  同时,腌制食品要产生亚硝酸盐,一方面有温度盐分时间的因素,另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行。

  鸡/鸭蛋豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐,所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐,不利健康的因素只是过多的食盐本身。


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