川味鸡胗的材料：新鲜鸡胗250克，小米椒一把，大蒜4-5瓣儿，花椒10粒左右，盐，白糖，鸡精，酱油，淀粉，

川味鸡胗的做法

1.鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味；青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用

2.坐锅倒水加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净

3.做过倒油烧约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味，待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗，加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可