酸辣鱼羹的材料：鲤鱼500g，香菇（鲜）15g，冬笋15g，淀粉(蚕豆)20g，姜5g，香菜15g，胡椒粉3g，盐3g，醋30g，味精3g，酱油10g，黄酒15g，香油10g

酸辣鱼羹的做法：

1.将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；

2.将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5厘米厚、2厘米长的肉丝；

3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；

4.冬笋削去外皮，洗净，切成丝；

5.姜香菜洗净，姜切丝，备用；

6.炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；

7.待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；

8.香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。

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