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老北京炸酱面的做法

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对于老北京人来说,炸酱面是隔三差五必须要吃一回的,而且无论老幼,都强烈地爱好这一碗炸酱面。老北京炸酱面的做法有讲究,所用的肉,一般是肥瘦都有的五花肉,若要正宗,肉一定不能用剁或者绞的肉末肉糜,而是要切成黄豆大小的丁。吃素的还可以用鸡蛋来做酱。

老北京炸酱面的做法

正宗老北京炸酱面的做法(2人份)

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食材准备

手擀面中筋面粉200克、鸡蛋1个、清水60克、干淀粉适量(防粘用扑粉)。

炸酱:猪五花肉150克、色拉油50克、干黄酱1大勺、甜面酱1大勺、水30克。

菜码:胡萝卜丝30克、心里美萝卜丝30克、黄瓜丝30克、蒜末10克。

工具:擀面杖、汤锅、刀、不锈钢盆、筷子、保鲜膜。

方法步骤

1.准备制作手擀面的面粉、鸡蛋和清水;将三种材料倒入一大盆内;用一根筷子搅拌成絮状;然后用手揉成光滑的面团。

2.砧板撒少量干淀粉,将面团稍擀开后盖上湿布或者保鲜膜醒30分钟。

3.将面团表面抹上适量干淀粉,擀开成大片;将面片上下三折,用刀切成切条状;撒上少量干淀粉将切好的面条条抖开,以防粘连。

4.五花肉切碎成黄豆大的小肉丁;煎锅倒入色拉油大火烧热,下入肉丁煸炒至断生,然后转小火慢炸,至五花肉中的肥肉开始出油时,加入干黄酱和甜面酱。

5.加入30克水翻炒至酱汁均匀,然后小火煮8分钟左右,中途翻炒几次,至酱汁浓郁时关火。

6.烧一大锅开水,下入面条煮沸后加冷水;再次煮沸后再加冷水,如此反复三次以上,待面条浮起即可。

7.煮面条的过程中可将胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜切丝,大蒜切末。

8.最后将煮好的面条挑入碗中,然后舀入一大勺炸酱,码上各种菜码即可食用。

小贴士

1.面团擀开成大面片时,正反两面都要撒上干淀粉防粘,否则不便于操作。

2.干黄酱和甜面酱本身已经很咸,不用添加任何调料。

3.煮面条一定要沸水下锅,然后大火煮沸后加冷水,反复多次,这样做出的面条才清爽劲道。

4.菜码的选择不定,可以随自己的喜爱搭配,还可以选择豆芽、蛋皮、海带丝、榨菜火腿等配菜。

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老北京炸酱面的简单做法

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食材准备

手擀面500克,干黄酱100克,甜面酱、去皮五花肉丁各50克,鸡蛋1个,黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、黄豆各适量,淀粉10克,料酒、生抽各5克,盐、葱白、末各适量。

方法步骤

1.鸡蛋打散,加入淀粉、盐拌匀,倒入热油锅中上炒散。

2.锅置火上,放少许油烧热,以中火煸炒五花肉丁,待猪油煸出,加料酒去腥,再加生抽炒匀盛出。

3.锅内留着煸出的猪油,倒入黄酱和甜面酱炒香,放入做法1、做法2,加姜末、少许水,转小火,慢慢熬至收汁,离火加葱白末拌匀成炸酱。

4.豆芽、黄豆入开水焯至断生,捞出,黄瓜丝、萝卜丝一同过凉水。

5.将炸酱浇到煮好的面上,码上做法4,拌食。

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老北京炸酱面的家常做法

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食材准备

切面200克,肉馅50克,鸡蛋1个。水发香菇丁少许,鲜汤2杯半,植物油、甜面酱各2大匙,东北大酱、酱油各1大匙,料酒、白酒各半大匙,味精、香油各少许。

方法步骤

1.切面放入沸水锅中,加少许精盐,煮约10分钟至熟,捞入面碗内,再注入煮沸的鲜汤。

2.炒锅上火烧热,加适量底油,先将鸡蛋打散,下锅炒熟盛出,再下入猪肉馅煸炒至变色,放入调味科以及炒好的鸡蛋。

3.用旺火快速翻炒入味,见酱汁浓稠时,出锅装入面碗即可。