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土鸡的做法

来源: www.123ms.com 编辑:一二三美食爱好者 访问手机版

现在市场上大多数时候买到的鸡都是饲养的鸡,好一点的也是散养的饲养鸡,真正的土鸡非常的少,所以得到一只土鸡,就要好好的先研究一下土鸡的做法,慢慢的将这只土鸡烹调,切莫浪费资源。

土鸡的做法

土鸡的做法:扣鸡

土鸡的做法

食材准备

土鸡1只,料酒适量,生,小葱,盐少许。

方法步骤

1、将鸡洗净,姜切片,葱打结;

2、鸡入锅焯水,除去沫待用;

3、汤锅加入清水,生姜和葱结,大火烧开,然后加入焯好的鸡和料酒;

4、大火煮开后转小火煮20分钟,捞出后展开,然后皮朝下摆入碗中;

5、将一碗鸡汤加少许盐,然后淋在装鸡肉的碗中,8分满,上锅;

6、水开后大火蒸10分钟,取出后倒扣盘中,撒些葱花即可。

小贴士

做法有一些类似白斩鸡,味道鲜美。

土鸡的做法:冬瓜烧鸡

土鸡的做法

食材准备

土鸡700克,冬瓜700克,油适量,豆瓣适量,啤酒,大蒜适量,青椒花椒,草果,干辣椒八角,甘草,生抽适量。

方法步骤

1、将冬菇切片,青椒切块,鸡斩块后焯水沥干;

2、炒锅热油,下入花椒,生姜和豆瓣酱炒香,然后倒入鸡块翻炒;

3、炒匀后放入干红椒,八角,甘草,草果,加入一听啤酒,煮至8成熟;

4、放入大蒜,冬瓜,加入生抽,煮至冬瓜变软,然后放入青椒炒一下即可。

小贴士

选的豆瓣酱比较咸,生抽也有咸味,所以不用放盐了。

土鸡的做法:山药炖鸡

土鸡的做法

食材准备

土鸡1只、山药适量,葱姜少许,盐,枸杞,料酒,花雕少许。

方法步骤

1、将土鸡斩块,姜切片,葱切段,山药切块后放入水中浸泡;

2、锅中清水放入姜片,鸡块,加料酒焯水,然后洗净鸡块;

3、再起汤锅,放入清水,姜片葱段和鸡块,加入花雕,大火煮开;

4、然后转为小火炖煮半小时,接着加入山药再炖20分钟;

5、然后加入枸杞,放入盐调味,炖几分钟即可。

小贴士

山药去皮后泡水能防止山药变黑。

土鸡的做法:椒麻鸡

土鸡的做法

食材准备

土鸡1只,白色洋葱适量,线辣椒30克,麻椒红油适量,盐,花椒20克,麻椒50克,花椒粉10克,姜10克,胡椒粉10克,八角2个,香叶适量,党参,草果,白芷,大葱,大,桂皮少许。

方法步骤

1、将土鸡弄干净,然后用盐,花椒粉抹匀,腌20分钟;

2、把姜切片,大葱切段,其余的调味料洗净,线辣椒跑2小时后剪碎;

3、锅中加入足量的水,放入花椒粒,胡椒,麻椒,八角,香叶,草果,白芷,党参,桂皮,大葱,线辣椒;

4、大火烧开煮出香味,放入土鸡,加入盐,再次煮开后转为小火煮至鸡9成熟,然后捞出晾凉;

5、炒锅放入线辣椒,麻椒,花椒炒香加少许盐装碗,然后缴入一勺热油拌匀晾凉待用;

6、大葱切段,洋葱切丝,放入盆底,鸡晾凉后手撕放入盆中,然后加入鸡汤汁,前面调好的椒麻油,麻椒红油拌匀即可。

小贴士

麻椒,花椒,辣椒的用量最好根据需要来决定。