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糖醋鱼花怎么做?

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【原    料】 草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐 1.5克,白糖125克,米50毫升,淀粉40克,葱汁8克,高汤100克。
【制作过程】
 1.将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距0.2厘米,不要割断鱼皮
 2.鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。
 3.炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。
【风味特点】 色泽金红,口味甜酸,肉质酥嫩。