随着春天的到来，乡野田边就会长出一丛丛嫩绿清新的鼠曲草（当地俗称“青”），没开花前嫩嫩的。清明时节，南方有一种很重要的习俗就是做青团、吃青团。每年我们都会相约去采青来做青团，“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉 ”。鼠曲草焯水捣细煮开拌进糯米粉中，再包裹着或甜或咸的各种馅料，上锅蒸熟即可。青团油绿如玉，外皮糯韧绵软，带有清淡却悠长的青草香气，是一款天然绿色的健康小吃。

青团食材介绍

鼠曲草适量，糯米粉适量，粳米粉适量，冬笋适量，香肠适量，胡萝卜适量，豆干适量，咸菜适量，蒜苗适量，花生芝麻豆沙馅适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，

青团的做法步骤

1、新鲜采摘的鼠曲草洗净，这可是耐心活，我可是洗了数次呢。

2、锅中放水烧开，放入鼠曲草焯水捞出过凉水。

3、挤干水分，放入搅拌机中搅细。

4、搅细的鼠曲草放入锅中，加适量水烧开。

5、糯米粉和粳米粉比例为1:1混合好。

6、煮开的鼠曲草连水倒入米粉中，用筷子搅拌。

7、再用手和成粉团，盖保鲜膜醒发半个小时。

8、这是炒咸馅的材料：香肠、笋、豆干、胡萝卜、咸菜、蒜苗。

9、分别切成小丁。

10、炒熟放凉。

11、这是炒好的芝麻花生豆沙馅。

12、豆沙馅搓成20g左右的小圆球。

13、取30g左右的粉团，擀成圆片，放入豆沙，包圆收好口。

14、蒸笼底部铺上粽叶，放上做好的青团。

15、饺子状是用咸馅包起来的，放到铺了粽叶的蒸笼里。

16、摆上蒸笼，锅中放水烧开，中大火上汽后蒸12分钟。（时间按青团的大小来掌握）。

17、蒸好的青团。

18、外皮糯韧绵软。

19、带有清淡却悠长的青草香气。